Sýr v obalovaný v popelu a zrající v seně je tradičnější úprava, než by se zdálo. Popel se dříve používal jako dezinfekční prostředek a do sena se dávalo odpočívat různé jídlo, včetně třeba šunky.
Na obrázku je srovnání původního a vyzrálého sýra. Chutná stejně dobře, ne-li lépe, než sýr, jaký se prodává ve Francii ve vybraných lahůdkářstvích.
- Použijte čerstvý sýr tvarohovité konzistence. Nejlépe se hodí nízké válečky ve slaném nálevu.
- Sýr vyjměte z nálevu a nechejte několik hodin na ubrousku. Průběžně obracejte
- Pokud nemáte čerstvý sýr, hodí se tvrdý tvaroh. Ten před aplikací kulinárního popela nechte chvíli prosolit.
- Kulinární popel aplikujte sítkem ze všech stran.
- Vložte do lože z kulinárního sena. Uložte v chladné místnosti a nechejte zrát týden až tři, podle teploty místnosti a podle toho, jak máte rádi sýr uleželý.
- Podávejte se slanou marmeládou, chutney nebo kyselou marmeládou a dobrým chlebem.
Zanechte Odpověď
Chci se připojit k diskusi?Neváhejte a přispívat!