Milí blažení kytkožrouti, až vám přijde příští zpravodaj, tak už bude mít tato sezona za sebou první dva semináře. To nám to utíká, co? Tak si to zase nenechejte proklouznout mezi prsty. Letos doporučuji Vaší pozornosti i novinku – free style cooking tedy vaření bez hranic. Napřed se svěřím, co …
Popel se pálí ze zbytku kulinárního sena z předešlé sezony nebo přebytků různých aromatických bylin. Musí se pálit tak, aby se do něj nedostala hlína, nikoliv v ohništi na zemi. V Česku se dá využít na výrobu vynikajícího sýru, jehož kvalita se ještě zvýší zráním v kulinárním senu.
Sýr v obalovaný v popelu a zrající v seně je tradičnější úprava, než by se zdálo. Popel se dříve používal jako dezinfekční prostředek a do sena se dávalo odpočívat různé jídlo, včetně třeba šunky. Vyrobit si takový sýr doma je velmi jednoduché.
Dříve bývala kopretina luční běžná. S intenzivním pěstováním trávy a hnojením luk je vzácnější. Pěstování je snadné. Mladé výhonky jsou vhodné do salátů. Nerozvitá poupata jsou dobrá smažená. Korunní lístky na zdobení jemných výtvorůve studené kuchyni.
Barborka obecná má ráda náspy, výsypky a rumiště s chudou a kyselou půdou. Na jaře se sbírají mladé lístky, později nerozvitá nebo slabě nakvetlá květenství. Na podzim se sbírají šťavnaté lístky. Barborka je opravdu ostrá, a tak potřebuje kombinovat s něčím méně výrazným.
Brutnák lékařský teplomilný. Volně roste na Moravě. Z brutnáku se sbírají především samostatné modré květy. Brzy zjara se dají konzumovat také čerstvě vyrašené listy. Mladé listy jsou plnohodnotnou přísadou do jarních salátů. Květy se konzumují i se zeleným kalichem, který prodlužuje jejich trvanlivost.
Plané brukvovité plevele se výborně hodí do vývarových polévek. Doladí chuť masa i sladké mrkve. Dají se používat i na podzim, kdy se jejich ostrá chuť spařením zjemní.
Vážení blažení kytkožrouti, tak snad jste to tentokrát stihli rozkliknout ještě než dohoukaly sirény. Doufám, že jste celý leden pilně lenošili a teď už se ve Vás pomalu probouzí síla. Za námi jsou totiž Hromnice, pohanský svátek, který se letos opravdu vydařil pěknou vichřicí. Křesťanský katechismus má téhož dne Očišťování …
Toten menší roste poměrně hojně na sušších stanovištích, na trávnících, na okrajích lesů, ale i na náspech, kolem železnic a na rumištích. V jižní Evropě se pěstuje jako respektovaná zelenina. V kuchyni se toten menší uplatní především v zimě, kdy není k dispozici jiné zelené lupení. Struktura je mírně tuhá, chuť jemně aromatická a osvěžující. Bylina je vhodnou přísadou do nejrůznějších brzce jarních jídel. Vyniká dobře i na chlebu se sádlem nebo s tvarohem.
Vochlice hřebenitá má ráda suchá stanoviště s podložím vápence. Na zahradě se jí daří na osluněných místech. Volně roste v oblasti Středozemního moře. Je zajímavá v prvních jarních měsících. V teplejších zimách se dají její lístky sklízet prakticky pod sněhem. Chuť lístků velmi intenzivně připomíná mladou mrkev. A navíc je půvabně dekorativní.
Milí blažení kytkožrouti, doufám, že pokud jste zasedli k počítači, tak Vaší nejlepší činností právě teď bude čtení mého novoročního projevu. Hromady blahopřání, které plní Vaši schránku počkají, teď si přečtěte něco o jedlém kvítí a býlí v lednu. Tento měsíc se zdá být pro kytkožrouty druhý nejhorší, hned za …
Souflé je recept, kterým okouzlíte stolovníky. Do souflé se dají v zimě přidávat kapary z pampelišek, kapary z lichořeřišnice nebo na jaře stonky šťovíku zahradního.