Přiletěli havrani a na HITHITu je v prodeji ještě 9 dní knížka Pampelišky k jídlu. Dovolím si jen připomenout, že váš nákup je zároveň pomocí pro její zdárné dokončení. Vaše pomoc spočívá v trpělivosti, kterou projevíte tím, že nakoupíte teď (je tam mimo knížky i spousta různých požitků) a na dodání počkáte pár týdnů. Co v kuchařce všechno je, najdete na webu v záložce o mně/moje knihy. To píšu pro ty, kdo by si snad mysleli, že je tam devatenáct receptů ze samého listí a profláknutý pampeliškový med k tomu.
Ještě k těm havranům. Podle Průměrného ilustrovaného kalendáře pro město i venkov z roku 1990, který mne věrně celé ty roky doprovází rytmem přírody, mají vždy přiletět 16. října.
Letos se o týden opozdili, ale fakt, že jsou tady, znamená, že už je opravdu zima na krku. Ale mám své triky, jak ji přežít bez úhony, a ty jsou tady:
Je třeba péct, aby se nám bytem linuly dobré vůně. Právě tak se vytváří pocit domácí pohody, což výrazně usnadňuje pobyt v domech, když už nemůžeme být tolik venku.
- V září jsem slíbila, že povím, na co je ten pelyněk černobýl. Z kulinárního pohledu je to nezbytná surovina pod martinskou drůbež. Má jemně nahořklou chuť, kterou způsobují látky, jejichž funkcí je mimo jiné podpora činnosti žlučníku a emulgace tuků. Proč to zrovna s husou, je jasné. Pokud by Vás k tomu zajímaly nějaké mystické báchorky, tak voilà: Pelyněk odhání strašidla a duchy, kteří lomcují dveřmi v čase zvaném moderně Halloween, po staru Svátek všech svatých a ještě víc po staru Samain. Husy bývaly obětními zvířaty, na nichž mohla duše pohodlně cestovat do říše mrtvých. Místo husy doporučuji klidně kachnu a k ní vedle dvou zelí i knedlíček, do něhož přidáte vedle housky i kousky kaštanů. Podrobný recept v knížce Kytky k jídlu na straně 215.
- Máme letos nadúrodu jablek. Na jejich zpracování mám rodinný patent, o nějž se s Vámi podělím. Jablka zbavte bubáků a stopek, a pak je bez skrupulí nakrájejte na kousky (bez skrupulí to znamená se slupkou i jadérky). Dejte dusit do hrnce. Pokud máte nějaké tuhé odrůdy, lehce podlijte. Duste zvolna pod pokličkou, až se z hmoty stane břečka. Pak můžete přihodit hrst levandule a ještě malou chvilku dusit. Všechno pak prožeňte žíněným cedníkem. To znamená cedníkem, jehož vlákna jsou pružná, ať již z drátů nebo nějakého silonu. Pasírujte hříbkem na marmelády nebo obyčejnou sběračkou. Vraťte to zpátky do hrnce, přislaďte a ještě trochu povařte. Pak to naplňte do skleniček jako každou jinou marmeládu, zavíčkujte a dejte do špazjky. Však já Vám někdy příště poradím, co tím.
- Období od začátku listopadu do Vánoc patří starým ženám. Takže si to koukejte užít, vy, kterých se to týká, a vy ostatní se připojte. Nastává období, kdy už se nemají sbírat žádné byliny a život se má stáhnout domů. Dopřávejte si čajíčky, jejichž ozdobou mohou být nějaká sušená kvítka. Pokud nemáte čaje rádi, tak si udělejte svařák z bílého vína, třeba s květy měsíčku lékařského a ten nejtemnější čas roku uteče jako voda.
Dobrou chuť ať pijete nebo jíte cokoliv přeje Jana